¿Son malas las verduras con almidón? No caiga en estos mitos comunes

Jul 01, 2023

¿Qué entiendes por la palabra "almidón"? Muchos de nosotros escuchamos esta palabra y tendemos a asumir que es algo que debemos evitar. El almidón es en realidad un tipo de carbohidrato y se encuentra en muchos de los alimentos que consumimos habitualmente. Existen muchos mitos en torno a los alimentos ricos en almidón. Algunos los consideran engordantes, carentes de nutrientes y/o, en general, malos para la salud. Pero la verdad es que no todos los alimentos con almidón son dañinos. Algunos de ellos pueden incluso contribuir a sus objetivos de fitness y a su bienestar general. La forma de cocción y el tamaño de las porciones influyen, por supuesto, en su eficacia. Pero primero es importante aclarar algunos hechos. Hoy discutiremos brevemente los beneficios potenciales de las verduras con alto contenido de almidón, llamadas "verduras con almidón".Lea también:Maicena, arrurruz y más: los diferentes tipos de almidón que debes conocer

Muchas verduras de hojas verdes tienen poco contenido de almidón, pero los tubérculos tienen un contenido mayor. Crédito de la foto: Pixabay

Tanto las verduras con almidón como las sin almidón están repletas de nutrientes y fibra. La diferencia clave es que las verduras con almidón tienden a tener más carbohidratos y calorías. Sin embargo, esto no significa automáticamente que sean menos saludables o que debas evitar consumirlos. Antes de explicar sus beneficios en detalle, eche un vistazo a las verduras que se incluyen en cada categoría:

Ejemplos de verduras con almidón:Los más comunes incluyen patatas, batatas, maíz, guisantes, ñame, etc. Aunque no se consideran estrictamente "verduras", los frijoles y las lentejas también son alimentos ricos en almidón que a menudo se comen de manera similar.

Ejemplos de verduras sin almidón: Estas verduras tienen un contenido de almidón relativamente bajo, pero no cero. Los tomates, las cebollas, el repollo, la coliflor, el pepino, el brócoli, el pimiento, las espinacas, el calabacín y muchos otros pueden clasificarse como verduras sin almidón.

Los alimentos ricos en carbohidratos complejos y no en almidón sin refinar, incluidas las verduras, se pueden consumir como parte de una dieta equilibrada. Crédito de la foto: iStock

Es importante tener en cuenta que el almidón no es intrínsecamente malo, sino que es un tipo de carbohidrato complejo que nos da energía y ayuda al buen funcionamiento de nuestro cuerpo. De lo que hay que tener cuidado es del almidón refinado, que se encuentra en los cereales envasados, los cereales procesados, el pan blanco, el arroz blanco, las galletas y otros alimentos elaborados con harina refinada (maida). Tenga en cuenta que las verduras con almidón no contienen este tipo de almidón "no saludable": proporcionan carbohidratos complejos y buenos que pueden formar parte de una dieta equilibrada.Lea también:Dile adiós a la grasa abdominal: prueba estas 5 alternativas saludables a la harina refinada

Al igual que las verduras sin almidón, las que contienen almidón también proporcionan vitaminas, minerales y antioxidantes que mejoran la salud y la inmunidad en general. Además, son buenas fuentes de fibra, que no sólo promueve la saciedad y ayuda a estabilizar los niveles de azúcar en la sangre, sino que también favorece las bacterias buenas en el intestino. Por lo tanto, no elimines ciegamente las verduras con almidón de tu dieta. Recuerde que vienen con una variedad de beneficios para la salud.

¿Evitas las patatas porque crees que te harán engordar? Este es un error común cuando se trata de verduras con almidón: muchas personas tienden a creer que "engordan". Dado que tienen un mayor contenido de carbohidratos y calorías, quienes siguen una dieta para bajar de peso pueden alarmarse. Pero, siempre que sigas una dieta equilibrada, practiques el control de las porciones y cocines las verduras de la manera correcta, puedes consumirlas de forma segura incluso si quieres perder peso. Además, cuando algunas de estas verduras se hierven y luego se enfrían, forman almidón resistente. Las investigaciones sugieren que los alimentos con almidón resistente pueden ayudar a controlar el peso y equilibrar el azúcar en sangre. Además de comerlas crudas o hervirlas, es recomendable hornearlas o cocinarlas al vapor mientras se hace dieta.Lea también: ¿Las patatas son buenas o malas para bajar de peso? Un dietista desacredita mitos

Las verduras con almidón son una gran fuente de fibra y nutrientes. Aunque tienden a tener un alto contenido de carbohidratos y calorías, tienen sus propias ventajas. Cuando se consumen como parte de una dieta equilibrada, las verduras con almidón pueden ayudar a promover su salud e incluso pueden respaldar sus objetivos de acondicionamiento físico. Así que no caigas en mitos y considera todos los aspectos comentados anteriormente antes de tomar una decisión al respecto.

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Acerca de Toshita SahniToshita se alimenta de juegos de palabras, pasión por los viajes, asombro y aliteración. Cuando no está pensando felizmente en su próxima comida, le gusta leer novelas y deambular por la ciudad.